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酒店(dian)六常管理法 時(shi)間:2015-11-09 瀏(liu)覽次數:1540

第一常——常分類

一.確定有用沒(mei)用的(de)標(biao)準。

二.倒(dao)推分類(lei)法(fa)。

三.一套(tao)工具或者(zhe)文(wen)具。

第二常——常整理

一.根據使用頻率分層(ceng)保(bao)管(guan)

1.物品按(an)使用時間長短分開存放。

2.物(wu)品按高、中、低用量分別存放。

3.材料或工(gong)具按照操作(zuo)順序放置。

二(er).標牌線

1.標志地區

（1）總(zong)倉及部門平面分布圖。

（2）如果是找食(shi)品就到食(shi)品倉(cang)庫。

（3）如果(guo)要找酒(jiu)水就(jiu)到(dao)酒(jiu)水架。

（4）如果是五(wu)糧液就到酒(jiu)水架的第一(yi)層。

2.存貨標簽

第三常——常清潔

一(yi).清潔的程序：清潔的一(yi)般程序就是清潔、檢查、維修。

1.清(qing)(qing)潔(jie)：分(fen)為日常清(qing)(qing)潔(jie)和計劃清(qing)(qing)潔(jie)。

2.檢(jian)查(cha)：擺放是(shi)否整(zheng)齊，眼看、耳聽、鼻聞、手摸等。

3.維(wei)修(xiu)：設施、機械等有問(wen)題，就要維(wei)修(xiu)、自檢。

二.明確清潔的責任

1.責任到人，制(zhi)度上(shang)墻。酒(jiu)店六常管(guan)理要求將每(mei)個(ge)崗位的清(qing)潔內容，分配給每(mei)個(ge)人，然后將其書面表格(ge)化，并作為制(zhi)度貼在相(xiang)應的墻上(shang)。

2.設備和設施離地15厘米。

3.酒店(dian)衛生(sheng)無(wu)死角。

三.清潔(jie)(jie)檢(jian)(jian)查(cha)(cha)：酒店(dian)六常管理實施以后，如何(he)使效(xiao)果持續(xu)保持呢，酒店(dian)領班、經理通過對清潔(jie)(jie)區域進行檢(jian)(jian)查(cha)(cha)監(jian)督是最有效(xiao)的(de)方法之一。

四(si).清潔的(de)標(biao)準

五.三個（為(wei)什么）

1.為(wei)什么國際品牌酒店不需要實施六常法？

2.為什(shen)么不能說國內酒店的員(yuan)工工資(zi)很低？

3.為什么一(yi)個國有酒店(dian)的普通(tong)收銀員能到(dao)國際品(pin)牌酒店(dian)做(zuo)西(xi)餐主管？

第四常——常維護（是指(zhi)對(dui)前面三常的成果進行維護(hu)）

一.酒店(dian)管理中常見的(de)問題，如果能做到不必要物品(pin)的(de)產生。

二.不用整(zheng)理(li)的整(zheng)理(li)

1.使物品(pin)很(hen)難雜亂的(de)方法：如果所(suo)有物品(pin)都能(neng)定(ding)名、定(ding)位、定(ding)量(liang)、定(ding)人(ren)管理，就(jiu)很(hen)難雜亂。為什么？因為物品(pin)“四定(ding)”之后，不管是誰都能(neng)發現(xian)問題。

2.使物品不好雜亂的方(fang)法：吊起(qi)來、裝進去(qu)、不使用。

三.不用清(qing)(qing)潔(jie)的清(qing)(qing)潔(jie)

第五常——常規范

一.崗位職(zhi)責，通過書面形式進行明確，并張貼上墻。

二(er).程序化：所(suo)謂程序化，就是將員工12小時工作內(nei)容名(ming)確。

三.規(gui)范化(hua)

1.員工使(shi)用行為都要有(you)規范。

（1）酒店(dian)吧臺(tai)收銀員工作(zuo)規范。

（2）退菜規范(fan)。

2.使用(yong)設備都有使用(yong)說(shuo)明書(shu)。

3.傻瓜式管(guan)理(li)模式：中外管(guan)理(li)的最大區別。

4.統一規范的通(tong)告版。

5.召開(kai)有效的會(hui)議。

（1）酒店多少時間開一次(ci)例會？

（2）什么時候開會?

（3）早(zao)會應是解決問題激(ji)勵員(yuan)工的例會。

（4）時間(jian)精力分配，70%用于(yu)會前準備(bei)，10%開會，20%會后(hou)追溯。

（5）開會一(yi)次一(yi)個主題(ti)，要(yao)敢(gan)于打(da)斷那(nei)些偏離主題(ti)的發言。

（6）會議一定(ding)要(yao)有決議，并且落實道相(xiang)應責任人(ren)。

6.首問負責制

什么叫首問負(fu)責(ze)制(zhi)，就是客(ke)人(ren)問的任何(he)問題(ti)，只(zhi)要(yao)不違反法規、法律和社(she)會公(gong)共到道德(de)，首個被(bei)問的服(fu)務員就要(yao)告(gao)訴客(ke)人(ren)答(da)案，即使(shi)回答(da)不了也要(yao)讓(rang)客(ke)人(ren)稍等，馬上幫客(ke)人(ren)問道答(da)案。

四.節能降耗

1.環(huan)保(bao)回(hui)收，循(xun)環(huan)再用。

2.獎勵節約，處(chu)罰(fa)浪費。

3.將電源開關加(jia)上指示標識。

4.標(biao)明(ming)電器設備的使(shi)用時段和標(biao)準。

五.安全規(gui)范。“六常(chang)”認(ren)為沒有安全就沒有規(gui)范。

1.安全制度和管理體系。

2.安(an)全(quan)措施。防火(huo)、防盜、防其他安(an)全(quan)事故(gu)。

六(liu).設(she)置“六(liu)常”博物館。

六常博物館(guan)的內容(rong)，各(ge)崗位員工標(biao)準儀(yi)容(rong)，儀(yi)表照片，標(biao)準服(fu)務姿勢圖片，酒店(dian)六常法各(ge)崗位的對比照片。

第六常——常教育

一(yi).六常習慣

1.規范的儀容儀表。

2.規(gui)范的服務用語和標(biao)準訓練。

3.每天下班前(qian)五分鐘檢查六常(chang)實施(shi)情況

檢查當日工作情況，物品是否整齊歸家，衛生及清潔工作，關掉電燈及空調。

4.今日事今日畢。

5.用報表(biao)和數字說話。

6.酒店六常管理的創新。

二(er).怎樣才能使(shi)員工(gong)養成習(xi)慣(guan)。

工作現場即時批(pi)評(ping)，批(pi)評(ping)負責人，批(pi)評(ping)與表揚相結合。

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